La TOMME DES BROUSSAILLES et le BROUSSAILLON sont des fromages au lait cru de nos chèvres et certifiés biologiques par Ecocert Canada.
Le CRU BERGER et la FETA des Broussailles sont des fromages de brebis au lait cru bio. Nous transformons ici le lait d’un éleveur de brebis certifié biologique de la région. Une belle collaboration!
La TOMME PASTOURELLE est un fromage de brebis au lait cru, à croûte mixte. La croûte lavée 3 semaines puis ensuite laissée fleurir, lui confère un goût et une texture magique.
La TOMME DES COLLINES est un fromage de vaches à pâte ferme et croûte fleurie, fait avec du lait biologique de la région, les vaches sortent brouter sur les collines des Appalaches et nous partagent leur bonheur via leur lait savoureux
Nos fromages à pâte ferme, la Tomme des Broussailles ainsi que le Cru Berger, sont recouverts d’une croûte d’aspect rustique qui varie selon les saisons. Cette apparence très minérale est le résultat d’une flore bactérienne naturellement propre à notre terroir. Peu importe sa couleur, elle est comestible et son goût saura être apprécié par les amateurs de saveurs oubliées. Il peut même arriver parfois que le côté du fromage, la pâte, se couvre de bleu ou autres couleurs: le fromage étant un écosystème vivant, il a tendance à se recouvrir doucement de sa croûte protectrice.
